冬天里，一锅暖洋洋的杂菌煲可称得上“引人入胜”。其实对于蘑菇,我们可以知道得更多。
中国目前已知的大型真菌约种,但这些年来不断有蘑菇新种被发现。就在上月,专家们在广州街头发现了蘑菇新种——近变囊乳金钱菌。
不过,蘑菇有好处也有“坏处”。目前广东境内已知毒蘑菇有多种,误食野生蘑菇引发中毒甚至死亡的事件时有发生。
误食野生蘑菇重大中毒事件中,95%是因误食鹅膏菌所致。
野外采集蘑菇非常艰辛,日晒雨淋,又会遭遇鼠蛇蚊虫等,而且拍摄照片也不容易,因为菌类多生长在阴暗潮湿的密林中/廖木兴制图
通常情况下,人们所称的蘑菇是指生长在基质表面的子实体,是蘑菇的繁殖器官,主要功能是产生孢子,繁殖后代,相当于高等植物的果实,也就是可以食用的部分。
广东省微生物研究所邓旺秋博士介绍说,子实体的形态特征多种多样,除常见的伞状外,还有棒状、盘状、贝壳状、珊瑚状、球状、耳状、脑状等,单从外观形态上区分不出哪些有毒,哪些无毒。
“目前有一个大数据概念,最毒的部位是菌盖,其次是菌柄,再次是菌托；而且蘑菇在嫩、成熟期的毒性都有所不同,毒素有一个慢慢积累的过程。”
因此,野蘑菇虽然味美,还是慎食为妙。
蘑菇毒素虽然能毒翻人,然而,另一方面它却可以治疗某些疾病,而且其价格远远贵过黄金。
近变囊乳金钱菌/廖木兴制图
煮沸去除蘑菇毒素不可行,仍有残留
对于野蘑菇素有煮沸去毒、大蒜解毒、银针验毒、经验识毒等说法,这些民间偏方靠不靠谱呢？
“不靠谱,”邓旺秋肯定地说道,“年,6名四川人采了2斤左右的致命鹅膏,吃完后发生呕吐、拉肚子等中毒现象,但是没有发生死亡。因为他们把蘑菇和蒜、姜一起放进水里煮了,发现水没变黑,就以为没事,为了保险起见,他们把汤倒掉,只炒了蘑菇吃。实际上水溶性的毒素有70%进入汤里,有10%-20%的毒素还是留在菇体里。”
然而,毒蘑菇也有其宝贵之处,可以提取抗肿瘤细胞、抗菌、抗病毒等物质；可以开发特效药剂,如清热解毒、消肿止痛、治疗精神病、镇痛安神等；另外还可用于生物防治,如抑杀红蜘蛛、苍蝇、蚜虫等。
“毒素主要是一些毒肽类物质,它在分子生物学、分子遗传学、病毒学、细胞生物学和医学上有着独特作用,毒素价格昂贵。”邓旺秋说,“最毒的鹅膏菌毒素很难收集,10多克鲜菇烘干成1克干菇,可以检测到1-3毫克毒素,提取时还会有损耗,所以非常昂贵,1毫克需元。”
黄花岗公园的台湾相思树上发现蘑菇新种
就在上个月,全国著名真菌专家、广东微生物研究所博士生导师李泰辉教授带领研究团队在广州黄花岗公园及其附近,发现了台湾相思树上的蘑菇新种——近变囊乳金钱菌。
李泰辉说,发现这种新种的意义在于不但增加了乳金钱菌属已知物种的数量,证明了它在真菌系统发育中的科学地位,还有助于人们对该类群更深入更系统的认识。
李泰辉教授从上世纪80年代开始,就不断发现蘑菇新种,迄今已有多种/廖木兴制图
粤境内发现虫草新种,命名为“广东虫草”
在我国民间,利用真菌入药具有悠久历史,目前国内药用及包括试验有药效的大型真菌有余种,其中虫草和灵芝是开发应用最多的两类。
国内已经报道过的虫草种类约多种,其中有十几种应用于医疗保健,但国家批准可以商业化栽培作为食物的只有两种,一是蛹虫草,也就是虫草花;另外一种则是李泰辉发现的新种:广东虫草。
年,李泰辉去广东境内某保护区考察,无意间在一堆杂菌中发现了虫草,他用螺丝刀慢慢地分离出来几株。
“一开始看上去跟日本虫草很像,于是就定义为日本虫草。后来发现两者有点差异,于是又改为日本虫草广东变种,分类学都属于同一个种。但是时间久了,发现两者差异越来越大,地理位置不同,产地不同可能导致两者不同。”李泰辉说。
为了解开这个谜团,他花费了几千元钱进行深入的实验分析,“在对菌种培养过程中,发现广东虫草颜色偏灰绿,且生长速度快,日本虫草偏青黄色,此外,孢子段长度不同,菌落颜色深浅不同,适宜温度不同,最后做了DNA检测,发现DNA序列不同,这才最终确定是一个新种,并于年发表了新种广东虫草的文章。”
李泰辉教授发现的蘑菇新种:广东虫草/廖木兴制图
在接下来的8年时间里,李泰辉对广东虫草人工驯化成功,并且进行了慢性毒理、急性毒理、毒理实验以及使用历史调查等,后来申报成功商业化栽培,“根据现有研究,广东虫草对延长动物寿命有明显效果,雄性可以延寿8%-10%以上,雌性可以延寿10%-20%以上;另外,对于抗疲劳、慢性肾炎、禽流感、肺炎等均有很好疗效。”
“广东虫草目前只在广东境内发现,比较稀有,售价要几千元一公斤”,李泰辉说,根据研究,广东虫草成分与药用冬虫夏草非常接近,而且人工栽培成本不到1/20,因此适合做替代品。
广东境内已知毒蘑菇多种
卫生部有关数据显示,全国范围内食物中毒致死的案例中,毒蘑菇占了1/3,可谓食物界当之无愧的头号“杀手”。
据不完全统计,世界上已知具较明显毒性的毒蘑菇种类多达多种,我国有多种,广东境内已知毒蘑菇多种。
误食野生蘑菇重大中毒事件中,95%是由鹅膏菌所致,广东毒蘑菇中属剧毒种类的约8种,3种为鹅膏属种类:灰花纹鹅膏、致命鹅膏、黄盖鹅膏白色变种,这3种毒蘑菇子实体菌盖部位主要毒素总量分别达到.7ug/g、.8ug/g、.2ug/g。
真实案例
准大学生吃菌中毒离世引发网友的专家详细介绍白癜风丸说明书甲氧普林