牛奶，是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括约肌压力、增加胃液或肠液反流的作用。牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。
牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。mL牛乳中含钙mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。
牛乳中钙和磷的比值为1.2:1。牛乳中的钾、镁元素含量也较丰富，有利于控制血压，并成为动物性食品中的成碱性食品。但其中铜、铁含量较低，必须从其他食物中获取。
01牛奶，到底是白色“毒药”还是“补品”呢？医生解密，涨知识了
根据调查了解，印度传统医学阿育吠陀将牛奶列为“五大白色毒药之一”。而到了现代，关于牛奶健康的说法也越来越多，比如“牛奶添加了防腐剂”、“牛奶有激素，喝了会致癌”。
喝牛奶到底是能够帮助强身健体，还是会增加身体中毒的风险呢？下面我们就具体分析一下，希望您能保持理性科学对待牛奶。
在过去，牛奶对于成年人来说确实是“毒药”。成年人体内无法产生乳糖酶，对牛奶中的乳糖不耐受导致饮用牛奶之后会出现身体不适感，后来人体基因突变，人类产生乳糖酶基本每个人都可以饮用牛奶。
但是，根据《中国奶商指数报告》显示，约1.9亿国人有乳糖不耐受的症状，但这并不意味着他们不能喝牛奶。相反，喝奶少的人，非常容易缺钙。
根据国际骨质疏松基金会的数据，中国人每天平均摄入钙为毫克，根据膳食指南建议成年人每天应摄入钙为毫克，长期钙不足很容易导致骨量流失，增加骨质疏松风险。
我们之所以推荐牛奶摄入，因为每克牛奶当中含钙量约为毫克简单换算，每天喝一杯克的牛奶，基本上能够满足成年人一半钙质的需求量。
牛奶给人体带来的好处还有很多。对于乳糖不耐受的人，建议从少量开始喝牛奶，让胃肠道慢慢适应，增加体内乳糖酶数量。
实在不喜欢牛奶，也可以改喝酸奶，酸奶在发酵过程，乳糖分解成乳酸，也减少了乳糖不耐的问题。
02以下几类人喝牛奶，确实相当于“毒药”！
1、乳糖不耐者：有些人的体内严重缺乏乳糖酶，因而使摄入人体内的牛奶中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用，而是直接进入大肠，使肠腔渗透压升高，使大肠粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸，使肠道PH值下降到6以下，从而刺激大肠，造成腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。
2、牛奶过敏者：有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个别严重过敏的人，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。
3、返流性食管炎患者：牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的返流，加重食管炎。
4、腹腔和胃切除手术后的患者：病人体内的乳酸酶会受到影响而减少，喝牛奶后，乳糖不能分解而在体内发酵，产生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹胀。
5、胆囊炎和胰腺炎患者：消化牛奶中的脂肪，必须供给胆汁和胰腺酶，牛奶加重了胆囊与胰腺的负担，使症状加剧。
6、缺铁性贫血患者：食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。若喝牛奶，体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。
7、经常接触铅的人：牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，容易引起铅中毒，因此，经常接触铅的人不宜饮用牛奶，可以改饮酸牛奶，因为酸牛奶中乳糖极少，多已变成了乳酸。
8、老年人也不宜过多饮用牛奶：老年人过多地饮用牛奶补钙得不偿失，因为牛奶能促进老年白内障的发生。其原因是牛奶含有5％的乳糖，极易沉积在老年人的眼睛晶状体，影响正常代谢，导致晶状体透明度降低，加重其病情。
03喝牛奶的最佳时间
有人会选择在早餐的时候喝牛奶，认为早餐很重要，需要补充足够的营养；有的把牛奶当作了平时的一种饮料，口渴了就顺手拿来喝；也有人会选择晚上睡觉前喝牛奶。关于喝牛奶的最佳时间，人们都有着不同的理解。
牛奶虽好，可是如果不注意饮用的时间和方式的话，将导致牛奶中的营养白白浪费，甚至还有可能会影响到人体健康。
有人认为喝牛奶的最佳是早上，因此很多人的早餐中都有牛奶的身影。早上喝牛奶确实很好，因为这个时候正是人体需要大量营养的时候。
其实喝牛奶的最佳时间应该是在晚上，特别是在睡前，这是由于在牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物色氨酸，除此之外，还有丰富的微量吗啡类物质。
这些物质，都具有很好的镇静催眠作用，对睡眠具有很好的促进作用，对大脑睡眠起着关键的作用。
晚上睡觉前非常适合喝牛奶，不仅有利于提高睡眠质量，同时还具有很好的补钙作用。因为睡觉后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降会促进甲状旁腺分泌亢进。
在激素作用下骨组织中的部分钙盐会溶解入血液中，以此来维持血钙的稳定平衡。睡觉前喝牛奶其中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都能得到充分的补充。
04如何挑选牛奶呢？
——常温奶
市场上销售的主要是超高温瞬时灭菌牛奶（即常温下贮藏的牛奶）。选购时除了要到合格的大市场选购外，还要看看包装是否完好无损，标签内容是否齐全，特别注意保质期。捏一捏包装质感，如有很硬的感觉，可能存在变质情况。
——新鲜度
新鲜牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。
新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。
如果奶液稀薄、发白，香味降低，不易挂壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，则是掺水奶。如煮沸后稍凉，表面出现豆腐花状凝结或絮状物，表明牛奶不新鲜或已变质。
