哈喽大家好！炎炎夏日，让人经常感到没有胃口，本期我来教大家做一款豆乳饮料。大豆是我国的特产之一，分布广、产量多，开发大豆食品大有可为，以大豆为原料开发的饮料，产品具有口感好，富有营养的特点，优质豆奶选新鲜大豆清洗后，加三倍水浸泡，水中加百分之零点一碳酸氢钠，夏天浸8~10小时，冬天浸16-20小时，采用湿法脱皮机除去豆皮。
用八十到一百度的热水磨浆，保温十分钟，或通入蒸气加热到一百度保持十分钟，然后用不锈钢粉碎机或万能磨磨碎到浆液能通过一百五目为宜，用离心分离机将浆液和豆渣分开，得豆奶原液，每毫升原液补充维生素A国际单位、维生素B10.26毫克、维生素B20，3三十一毫克、维生素C7毫克、维生素D国际单位、维生素B21.5微克。
每升豆奶加一点二克碳酸钙、百分之一点五油脂、百分之六糖、百分之五的奶粉或百分之三十的鲜牛奶。调混均匀后，采用超高温短时连续杀菌，迅速冷却。若再经真空脱臭，产品质量更高。将调制奶在高压均质机中均质。最后包装。二、大豆类咖啡牛乳饮料全粒大豆挑选洗净，于炒锅中焙炒九分钟，冷却后粗碎，注入95~96℃热水。
31克大豆得毫升豆汁，急冷到5~6℃，该豆汁每一百毫升含蛋白质三百毫克，糖三百毫克，,以该豆汁44.3%，牛奶45%，液体糖10.7%，于65℃下混合溶解，冷却到4℃，装瓶即为成品。三、甜酒型发酵大豆饮料取全粒大豆一公斤，洗净沥水，加六升沸水，在微沸状态下煮90分钟，除水，取出大豆进行微细化处理，可得2.2公斤微细化物料。
取该料两公斤，加葡萄糖三百克，面包酵母一百克，水二百毫升，混合均匀，于二十度下发酵十小时，再加两公斤砂糖加热灭菌得四点四公斤饮料，加三到四倍热水稀释后即可饮用四酸性豆乳饮料将豆乳发酵，使蛋白质产生酸变性，形成软凝乳状，然后添加有机酸，必要时加稳定剂果胶或卡拉胶，生产实例：按常法生产豆乳，取料95公斤，蜂蜜2公斤，加保加利亚豆乳杆菌IFO=和乳链球菌1F01m,于37~40℃下发酵12小时(pH4.0)后，冷藏。
另取糖9公斤，加入溶有0.4公斤果胶的水溶液45公斤中，混合均匀后，于八十到八十五度下加热5~10分钟，使之完全溶解，冷却到20℃以下时，加发酵豆乳28公斤，1%柠檬酸水溶液20公斤及适量香料，混合杀菌后，即得酸性豆乳饮料。五、非发酵性酸豆乳饮料以大豆蛋白提取液为主原料，在提取液中先加钙、糖及稳定剂，再混入果汁、酸味剂。
无凝聚物沉淀和分离现象，风味及口感均佳。制造方法：每百克豆乳添加十五到一百毫克钙(乳酸钙、氯化钙、硫酸钙均可)糖、果胶(藻朊酸、鹿角菜胶、羧甲纤维均可)最后加入果汁、酸味剂，混合搅拌，常法杀菌，冷却，包装。六、豆渣乳酸饮料取一定量豆腐渣加25~3.0倍85℃热水，浸20分钟，除去豆腥味。
加水细磨成浆，过滤除去粗纤维，用胶体磨把豆浆磨细，过滤。滤液接种3~5%乳酸菌，在35~36℃下发酵6~8小时，于六十度均质消毒制成浓缩汁。对制产品，按稀释后计算：发酵凝乳10-12%，蔗糖5.5%，稳定剂0.3%，果汁5~7%，香0.05~0.1%，二氧化碳0.%。内容就这么多，你学会了吗？
