一直听我叨叨，我们的麦片里面的水果果干是冻干果干，但是大部人还不了解冻干是怎么个技术。
冻干是相比其他干燥技术，最能完整保存食品的完整性和营养成分，整体上最接近新鲜水果。
虽然不了解，但是总是或多或少的已经接触过冻干食品了，看冻干榴莲：
因为冻干水果比普通蜜饯果贵很多，大家觉得都是干果，不愿意花额外的钱去买冻干水果，其实无论是形态上还是营养价值，普通蜜饯果都不能和冻干水果相提并论。
比如说比较常见的无花果，普通干燥的无花果，就是一种枯黄色，口感特别硬，拿来磨牙？比如容易锻炼到咬肌。更重要的是鲜果中的营养物质大大流失！
而冻干的无花果，色泽与鲜果相差无几，口感还很脆，更重要的是营养成分几乎没有流失，除此之外，冻干水果脱水更彻底，这样就可以保存得更久，也更方便携带。
普通无花果干
冻干无花果
那么神奇的冻干水果到底是怎么做出来的呢？同学们坐好，小葵花妈妈课堂开课啦。
冻干全称冷冻干燥，是一种特殊的干燥工艺。其步骤简要概括就是：在低温真空环境下使物体中的水有冰直接升华为水蒸气，从而最大限度地保持原料的原本状态。
根据热力学中的相平衡理论，随压力的降低，水的沸点会越来越低，向冰点靠近。当压力降到一定的真空度时，水的沸点和冰点重合。温度0.01℃，压力.75Pa是水的三相点，此时水的三种状态平衡共存。而当压力低于这个数值时，水只能以固态或气态存在，此时升温，水由冰直接升华成水蒸气。
在实际操作过程中，冻干的温度和压力要远远低于这个理论值，才能保证冻干顺利完成。
食品冻干主要分为三个步骤：预处理——预冻——升华干燥+解析干燥
首先，新鲜的果实要经过严格地挑选、清洗、切分、杀菌、冷却等步骤才有资格进入冻干机。在冻干之前，有些需要保持活性的原料（比如乳酸菌）还要添加保护剂，以减少原料的低温损伤和脱水损伤，通用的保护剂主要包括蔗糖、海藻糖、氯化钠、氨基酸等。然后要对果实进行预冻，用零下40-30℃的低温将原料中的水分充分冻结凝固。
经过道道考验，果实就正式进入干燥过程啦。在高真空环境下给原料提供一个稳定且低温的热源，原料中的冰升华为水蒸气。此外还要迅速排出水蒸气，防止气压变化让冰融化成水。水蒸气蒸发不会带走大量营养物质，同时留下疏松密集的气孔，这就是冻干水果同时保持高颜值和酥脆口感的原因。
冻干草莓里的气孔
冻干食品具有很强的复水性，加水浸泡后可以最大限度地恢复原状，因此除了水果，冻干工艺还被运用于各种方便菜肴的制作。比如开封菜的芙蓉鲜蔬汤其实就是冻干汤包加水冲泡而成的，喝起来却毫无违和感。
小伙伴们~是不是奇奇怪怪的知识又增加啦！
