豆类食物一直被人认为嘌呤含量较高，但痛风患者真的不能吃豆类吗？
正常情况下，人体每天尿酸的产生和排泄基本上保持动态平衡，凡是影响血清尿酸生成和排泄的因素均可导致血清尿酸水平增高。尿酸在血液中的最高溶解度为μmol/L，超过此值，尿酸盐即易析出结晶而沉积于组织并引起炎性病变，例如沉积于关节，即引起大家熟知的痛风性关节炎，沉积在肾盂、输尿管或肾小管及肾间质，造成肾损害，引起肾结石。
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01豆类的嘌呤含量不同的豆类及豆制品中，嘌呤含量不同。干豆类嘌呤含量普遍高于豆制品，每g豆类中嘌呤含量如下表：
如果单从数据看，干豆类的食物嘌呤含量确实不低，但是，我们日常中很少直接吃干豆，常常是将其煮熟或做成豆浆、豆腐食用。在这个过程中，大豆浸泡吸水，g大豆中的含水量会大大增加，并且一部分嘌呤会溶于水中，所以我们食用的豆类中嘌呤含量并不那么高，如g豆腐中嘌呤含量只有56mg。毛豆嘌呤含量为27mg/g，属低嘌呤食物，且水溶性的嘌呤在蒸煮的过程中流失，毛豆嘌呤含量大幅下降。
02豆类真的会引起痛风吗？食用大豆和其它荚果类豆子，并不会导致痛风发作，与肉类相比，植物嘌呤造成痛风的风险要低很多。因豆类植物的嘌呤与动物嘌呤在功能和代谢不同，这些区别导致其对患者影响不同。所以尿酸升高跟毛豆的关系并不大，长期喝酒才是罪魁祸首。
为什么喝酒导致痛风发作？酒精是导致痛风发作的风险因素之一。喝酒增加痛风发作的风险，啤酒尤为显著，红酒风险相对小些。具体排序是陈年黄酒啤酒普通黄酒白酒红酒。
1、酒精进入人体后，促进乳酸生成，人体排泄乳酸和尿酸的机制类似，乳酸增多会影响尿酸在肾脏的排泄，导致血尿酸水平增高；
2、啤酒中虽然嘌呤含量较少，但其中含有很多进入体内会转化成嘌呤的物质。所以，啤酒是痛风病人最不该招惹的饮料。
若大量饮酒或酗酒，当酒精消耗量在每天50g及以上时，痛风急性发作的危险性将增至%。
毛豆怎么吃才健康？毛豆其实就是青年时期的黄豆，维生素C含量较高，达到27mg/g，更像是蔬菜，是蔬菜中的“纤维之王”。此外，它富含优质蛋白质、B族维生素、微量元素(铁、钙、钾等)，且含有微量生物活性物质。
对于已经患有痛风的人，在急性发作期不建议食用毛豆。对于尿酸水平正常的人，适量食用毛豆可降低胆固醇、改善便秘。g毛豆相当于半个馒头的热量，建议大家一般在午餐、晚餐期间用作凉菜或配菜来食用，可增加饱腹感，减少用餐量。
