关于焙烤糕饼食品老化：
食品添加剂带来的食品工业革命、看起来是我们食品界的曙光，但也存在很多弊端。无论如何、蛋白质与淀粉随着时间的延长，其新鲜度与老化度都在衰退。如人体的长生不老，是违背科学规律的。
很多专家大谈关于抗食品老化的神话，以至于本末倒置。实际情况是他（她）自己也喜欢新鲜面包、蛋糕、食品，亦如明星代言_那些忽悠人的“商品”她一辈子都不会用！
有正能量的专家一直告诫大家要吃新鲜的食品，如冰柜的面包、肉…食品越长味道越离谱，是因为其蛋白质变性与淀粉老化所致。
很多客户或徒弟一直梦想蛋糕、面包、月饼等糕点能保质期六个月且长生不老（新鲜度、口味、色泽等）。基于这种市场需求，于是出来很多这方面的长保、长线、长生不老的“食品专家大师”，一场以“为人民币服务”的直播卖萌正在如火如荼！
君不见传销与直销市场，无限放大产品功效_60岁的老人，只要用了其产品可以变成20岁的少男少女；有的甚至可以根治三高或癌症；有的可以立竿见影减肥；有的可以长生不老…
馒头、米饭、开水常温下放一周你说能吃吗？为何你购买食品时候要看保质期？Why？
糕点长保结构有效核心八点措施：（面米类食品）
①防腐手段_导入微生物复合技术（乳酸菌＋啤酒花野生菌）
②抗氧化_茶多酚＋维生素EC
③淀粉老化_HIB结构延迟乳化剂（亲淀粉）＋蚕豆粉5％＋异构变性淀粉＋
淀粉酶④推迟蛋白质变性_谷原粉（湿性面筋）＋活性麦胶蛋白＋活性麦谷蛋白＋新型乳化剂（HLB亲蛋白）
⑤保湿延伸_甘油＋山梨糖醇＋高果葡浆
⑥组织结构_吐温＋司盘
⑦食材因素_水质＋面粉（匹配）
⑧其他因素_工艺流程＋成熟方式（匹配）
食品工匠杜德春/长保结构有效措施
三种成熟方式长保措施：
无论烤、炸、蒸，对流，辐射，传导是传递热的三种物理形式；其次序对产品水分的充分蒸发或保持非常重要。
①烘烤_烘烤设备次序如下：隧道炉（辐射70%传导25%对流5%）；平炉（传导60%辐射35%对流5%）；转炉（对流80%辐射15%传导5%）_烘烤期间美拉德反应与羟基反应、决定产品水粉挥发度（9-12%）与锁水分子
②油炸_油脂哈喇氧化是油炸糕点长保的瓶颈。油分子发生变异是核心因素，发生氧化顺序_液态植物油，动物油，奶酥黄油
③蒸熟_蒸产品因其独特方式，影响长保核心点是温度_烤与炸至少要-°，蒸是°
措施：烘烤方式，抗氧化，水分活度＋栅栏技术
食品工匠杜德春/三种成熟方式长保措施
