记者：凌茜雯
受访专家：蒋卓勤（中山大学预防医学研究所副所长，中山大学公共卫生学院营养学系教授、博士生导师）
过去，到超市买酸奶，一两块钱一杯，价廉物美。
这几年，酸奶都变了，不加个洋地名，不换个新称呼，都不好意思出江湖。什么“莫斯利安”“希腊酸奶”“裸酸奶”等等。价格也涨了，十几二十块一杯是常事。
种种酸奶新概念，是噱头，还是确实物有所值？
-常温酸奶-
活菌都灭光光，但该有的营养它都有
不需要冷藏的酸奶，就是常温酸奶。普通酸奶的保质期不到1个月，而常温酸奶的保质期长达半年，会不会加了大量防腐剂？
并非如此。常温酸奶放半年都不变坏，是因为把乳酸菌都灭光光了。
普通酸奶中有大量活性乳酸菌。乳酸菌很娇气，在常温下待太久，乳酸菌、杂菌会迅猛繁殖，产生酸性物质，使酸奶变质，所以，普通酸奶必须冷藏，保质期很短。
而常温酸奶没有这个烦恼，它多了一道“热处理”工艺，会把乳酸菌、杂菌都杀死。这样，酸奶不易变质，保质期就延长了。
蒋卓勤教授点评：
“跟普通酸奶比，常温酸奶少了活性乳酸菌，调理肠胃的效果可能弱一些。但酸奶中的主要营养成分，如蛋白质、矿物质、乳酸等，常温酸奶统统都有。”
-希腊酸奶-
口感稠厚，但少了一种好蛋白
希腊酸奶，可不是希腊来的，而是一种“脱乳清酸奶”。
只是因为希腊某品牌生产的脱乳清酸奶，在国外知名度很高，后来，大家便把这类酸奶叫希腊酸奶。
“脱乳清”是什么意思？
酸奶经过过滤，会分离出一些淡黄色的液体，俗称为乳清。其中的主要成分，是乳清蛋白、乳糖、水、部分矿物质和维生素等。
简单地理解，希腊酸奶去除了乳清，是介乎于酸奶与酸奶酪之间的产物。其质地非常稠厚，更适宜用勺子舀着吃，可以用来代替沙拉酱、奶油。
由于水分、糖等相对减少了，同样重量的希腊酸奶与普通酸奶相比，蛋白质含量较高。每克普通牛奶里，蛋白质含量约为3克，原产于希腊的某品牌希腊酸奶，蛋白质含量达9克/每克。
故此，在推崇高蛋白、低糖饮食的健身圈，希腊酸奶特别火。
不过，从营养的角度来说，普通酸奶并不比希腊酸奶差。
蒋卓勤教授指出：
“乳清蛋白是营养价值很高的优质蛋白，在母乳中，乳清蛋白占了大多数。这一成分，被希腊酸奶过滤掉了。
还要注意，市面上有些希腊酸奶，并非真正的脱乳清酸奶，而是加了增稠剂制成的。”
-无添加酸奶-
连糖都不加的，可能酸掉牙
这年头，人人都怕香精、色素、防腐剂、增稠剂。“极简配方”“无添加”“裸酸奶”，正是迎合了大家的这种心理。
蒋卓勤教授认为，如果这些酸奶的配方表里，只有牛奶、糖、乳酸菌这三种成分，说明它确实没有添加食品添加剂，可以说是很健康的了。
唯一需要担心的，可能是口味。
有些无添加酸奶里甚至连糖都没有加，口感比较酸涩。若喝惯了酸甜可口的酸奶，未必能适应。
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